קטיפתי, צמחי ומתוק-מריר בחוכמה — ג'ין שעבר Fat Wash עם שמן זית נפגש עם סירופ ארטישוק ללא סוכר וורמוט יבש, וכתר של שמן בזיליקום בוהק מסיים את הכוס.
מרכיבים
כוס
מרטיני
הסיפור
למה "ורדה"? כי כל רכיב מופק מצמחים ירוקים וגדלים — חורשות זית, עלי בזיליקום ולבבות ארטישוק — בלי קיצורי דרך. זהו דרינק מקורי של הבית, מוקדש לכל מי שמאמין שקוקטייל יכול להיות גם מודרניסטי וגם ים-תיכוני. הג'ין עובר Fat Wash עם שמן זית ליצירת מרקם משי, עלי ארטישוק מתבשלים לאט לסירופ ללא סוכר, ועלי בזיליקום חלוטים נטחנים לשמן ירוק בוהק שמסיים את הכוס.
איך אנחנו מכינים
Fat Wash לג'ין
ערבבו ג'ין משובח עם שמן זית איכותי ונדיב. תנו לנוח כמה שעות בטמפרטורת החדר, ואז הקפיאו. שכבת השמן המוצקה תשאיר מאחור ג'ין צלול, קטיפתי וארומטי — הלב הפועם של הקוקטייל.
סירופ ארטישוק ללא סוכר
בשלו עלי ארטישוק טריים במים על אש נמוכה. האש הנמוכה משחררת את הטעמים העמוקים והלא צפויים. סננו בקפדנות לקבלת נוזל צלול ועשיר בטעם — בלי טיפת סוכר.
שמן בזיליקום בוהק
חלטו עלי בזיליקום טריים, העבירו מיד לאמבט קרח לשמירה על הצבע הירוק העז, וטחנו עם שמן ניטרלי (או שמן זית עדין). סננו דרך בד דק לשמן ירוק ארומטי וזוהר.
הרכבה והגשה
ערבבו עם קרח 60 מ"ל ג'ין Fat Wash, 15 מ"ל סירופ ארטישוק ו-15 מ"ל ורמוט יבש עד צינון מושלם. מזגו לכוס מרטיני צוננת וסיימו בכמה טיפות מדויקות של שמן בזיליקום.
טיפים מהברמן
איכות שמן הזית קריטית
שמן זית פלפלי וטרי נותן לג'ין אופי אמיתי. שמן שטוח או מעופש יהרוס את ה-Fat Wash — טעמו לפני שתקריבו בקבוק ג'ין שלם.
אל תמהרו עם הארטישוק
אש נמוכה ואיטית מחלצת את המתיקות והמורכבות. רתיחה חזקה תהפוך את הסירופ למר ועכור ותבטל את כל היתרון של ויתור על סוכר.
הקרח שומר על הירוק
דילוג על אמבט הקרח ייתן שמן חום ועמום. הטבילה הקרה שומרת על הצבע הירוק העז שהופך את הסיומת לחיה.