פרנץ' 75 הוא תרגיל באלגנטיות — ג׳ין ולימון מאוזנים בסוכר וכתר של שמפניה שמרים את כל הקוקטייל. קליל, חד וחגיגי, הוא טועם כמו נשיפת רוגע ארוכה בסוף ערב טוב.
מרכיבים
כוס
פלוט שמפניה
הסיפור
נולד בבר Harry's New York Bar בפריז סביב שנת 1915 ומיוחס לברמן הסקוטי הארי מקלהון. הקוקטייל נקרא על שם תותח השדה הצרפתי 75 מ"מ ששירת במלחמת העולם הראשונה — מחווה לבעיטה המפתיעה של הדרינק. חיילים שחזרו מחופשה דיברו עליו, ועד שנות ה-20 הוא חצה את האוקיינוס והשתרש בספרי הקוקטיילים האמריקאיים.
מקומו בתרבות הפופולרית התקבע בסרט קזבלנקה משנת 1942, שם הוא מוזמן בשמו בבר של ריק. היום הוא חבר קבוע בארוחות בראנץ', בחתונות ובכל רגע שדורש קוקטייל בטוקסידו.
איך אנחנו מכינים
שייקר
מוזגים 30 מ"ל ג׳ין, 15 מ"ל מיץ לימון טרי ו-10 מ"ל סירופ סוכר לשייקר מלא קרח. מנערים חזק 10–12 שניות עד התקררות מלאה.
סינון
מסננים את התערובת המקוררת לכוס שמפניה (פלוט) או קופ מצוננת מראש.
שמפניה למעלה
ממלאים לאט עם 60 מ"ל שמפניה ברוט מצוננת (או יין מבעבע איכותי). יוצקים בעדינות לאורך דופן הכוס כדי לשמר את הבועות.
גרניש
סוחטים שמן של רצועת קליפת לימון מעל הכוס, מסובבים ומניחים פנימה. מגישים מיד.
וריאציות
פרנץ' 76
קוניאק מחליף את הג׳ין ויוצר גרסה עשירה ומחממת יותר — אותה בהירות של לימון ובועות, עם עומק נוסף.
פרנץ' 77
ליקר אזוב הסמבוק St-Germain מצטרף לג׳ין וללימון, מוסיף מתיקות פרחונית והופך את הדרינק למשהו עדין במיוחד.
פרנץ' 95
וריאציה אמריקאית על בסיס בורבון — קרמל ואלון מתחת להדרים והבועות, פרנץ' 75 בגרסה קנטאקית.
טיפים מהברמן
לא מנערים את השמפניה
אסור לנער בועות. מנערים בנפרד את הג׳ין, הלימון והסירופ ורק אחר כך מוסיפים שמפניה — אחרת הקרבונציה קורסת.
הכל קר
כוס קרה, ג׳ין קר, שמפניה קרה. הבועות שורדות יותר, הדרינק נשאר חד והדילול נשמר במקום.
שמפניה ברוט
ברוט או אקסטרה ברוט שומרות על האיזון. יין מבעבע מתוק מדי דוחף את הקוקטייל לטריטוריה של קינוח ומקהה את החדות של הלימון.