פרופיל הקוקטייל
מתוק, חמצמץ וקרמי — האמרטו סאוור הוא קוקטייל שמחבר בין ליקר שקדים איטלקי לבורבון, לימון טרי וחלבון ביצה. התוצאה היא דרינק עם כתר קצף משיי, מתיקות מאוזנת וטעם שנשאר על השפתיים.
מרכיבים
אמרטובורבוןמיץ לימון טריסירופ סוכרחלבון ביצה
כוס
לובול
הסיפור
האמרטו סאוור היה קיים כבר עשרות שנים כדרינק מתוק מדי ופשוט — אמרטו עם לימון, ותו לא. הכל השתנה כשהברמן ג'פרי מורגנטלר פרסם ב-2012 את המתכון המשודרג שלו, שהוסיף בורבון לאיזון וחלבון ביצה לטקסטורה.
הגרסה של מורגנטלר הפכה את האמרטו סאוור מדרינק שום ברמן רציני לא היה מכין, לקוקטייל שמככב בתפריטים של הבארים הכי מוערכים בעולם. זו הוכחה שלפעמים כל מה שצריך זה ברמן אחד עם חזון כדי לשנות את גורלו של קוקטייל.
איך אנחנו מכינים
1
דריי שייק
מוזגים 45 מ"ל אמרטו, 22 מ"ל בורבון, 30 מ"ל מיץ לימון טרי, 10 מ"ל סירופ סוכר וחלבון ביצה אחת לשייקר. מנערים ללא קרח 15 שניות.
2
ווט שייק
מוסיפים קרח ומנערים בחוזקה 15 שניות נוספות.
3
סינון
מסננים לכוס לובול מלאת קרח טרי.
4
גרניש
מטפטפים כמה טיפות ביטרס אנגוסטורה על הקצף ומקשטים בטוויסט קליפת לימון.
וריאציות
אמרטו סאוור ללא ביצה
לאלו שמעדיפים בלי ביצה — התוצאה עדיין מצוינת, רק בלי כתר הקצף המשיי.
אמרטו סאוור עם דובדבן
מעיכת דובדבנים בשייקר מוסיפה צבע אדום עמוק וטעם פרי שמשלים את השקדים.
אמרטו סאוור עם פקאן
בורבון מושרה בפקאן מוסיף שכבת אגוזים שמעמיקה את טעם השקדים של האמרטו.
טיפים מהברמן
הבורבון הכרחי
הבורבון מוסיף עמוד שדרה לדרינק ומונע ממנו להיות מתוק מדי. בלעדיו, האמרטו סאוור חד-ממדי.
דריי שייק לקצף מושלם
ניעור ללא קרח קודם יוצר קצף עשיר ויציב מחלבון הביצה. אל תדלגו על השלב הזה.
ביטרס על הקצף
כמה טיפות אנגוסטורה על הקצף מוסיפות ארומה תבלינית ומראה מרהיב. ציירו דפוס עם קיסם.